เรื่องราวของกาแฟโคลอมเบียมีประวัติศาสตร์ยาวนานมาจากเกาะเฮติในทะเลแคริบเบียน และจากเอลซัลวาดอร์ในอเมริกากลางตั้งแต่ปี ค.ศ.1808 ที่มีนักบวชนำเมล็ดกาแฟเข้ามายังโคลอมเบียเป็นครั้งแรก จากนั้นกาแฟก็แพร่หลายไปทั่วทั้งโคลอมเบีย จนกลายเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ของโลก ได้รับการพัฒนาและสนับสนุนจากรัฐบาลโดยมีการประกาศเขตปลูกกาแฟเอาไว้อย่างชัดเจน โดยเฉพาะทางตะวันตกเฉียงเหนือในเมืองคัลดาส ริซารัลดา และควินดิโอ ที่มีชื่อเสียงว่าเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตกาแฟที่ดีที่สุดในโลก เรียกว่าเขตสามเหลี่ยมกาแฟ Coffee Triangle หรือ Coffee Belt
ยูเนสโกยังประกาศให้พื้นที่ Cordillera de los Andes ซึ่งอยู่ทางตะวันตกของประเทศเป็น Coffee Cultural Landscape of Colombia (CCLC) เพราะเป็นพื้นที่ที่มีไร่กาแฟเก่าแก่ซึ่งมีการปลูกมานานนับร้อยปี
โคลอมเบียจึงไม่ได้เป็นเพียงแหล่งผลิตกาแฟรายใหญ่ แต่กาแฟจากโคลอมเบียก็ได้รับการยอมรับว่าเป็นเมล็ดกาแฟที่ดี มีคุณภาพและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ เป็นที่หมายปองต้องใจของนักดื่มกาแฟและบาริสต้าทั่วโลก
โคลอมเบียปลูกกาแฟอาราบิกา100%
อย่างที่เราทราบกันดีว่ากาแฟมีหลายสายพันธุ์ ที่รู้จักมากที่สุดเห็นจะเป็นโรบัสตาและอาราบิกา แต่อาราบิกาจะมีชื่อเสียงด้านการพัฒนาเป็นกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee) มากกว่า เป็นสายพันธุ์ที่มีรสชาติหวาน ซับซ้อน เบา มีคาเฟอีนน้อยกว่าโรบัสตา และโคลอมเบียก็เป็นประเทศที่ผลิตเมล็ดกาแฟสายพันธุ์อาราบิกา 100% จึงทำให้เกิดการพัฒนากาแฟอาราบิกาหลากหลายสายพันธุ์ในโคลอมเบียสู่การเป็นกาแฟพิเศษ
สภาพภูมิอากาศและภูมิประเทศที่เหมาะสำหรับการปลูกกาแฟที่ดีที่สุดของโลก
ว่ากันว่าโคลอมเบียได้รับพรด้านการปลูกกาแฟ เพราะมีภูมิประเทศที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปลูกกาแฟ เนื่องจากกาแฟเป็นพืชที่มีความละเอียดอ่อน จึงต้องการสภาวะที่เหมาะสม ความสูงต้องพอดี ความชื้นต้องเหมาะสม ปริมาณน้ำฝนและแสงแดดต้องพอดี ต้นกาแฟจึงจะสามารถเติบโตได้ดี ให้ผลผลิตรสชาติดีมีคุณภาพ ซึ่งแหล่งปลูกกาแฟในโคลอมเบียเป็นเช่นนั้น
ภูมิประเทศที่เป็นภูเขาของโคลอมเบีย มีพื้นที่ปลูกกาแฟอยู่ที่ความสูงประมาณ 1,200 – 2,000 เมตรจากระดับน้ำทะเล ทั้งยังมีภูมิอากาศในเขตร้อนที่มีฝนตกชุก แต่ก็มีแสงแดดที่พอเหมาะ มีสภาพอากาศที่ค่อนข้างอบอุ่น คุณภาพของดินก็สมบูรณ์ ทำให้เป็นประเทศที่เหมาะสำหรับการปลูกกาแฟเป็นอย่างยิ่ง โดยสามารถพบกาแฟอาราบิกาในโคลอมเบียหลากหลายสายพันธุ์ ที่พบมากที่สุดเช่น Caturra, Typica และ Castillo และยังมี Geisha, Bourbon, Maragogype และ Tabi อีกด้วย
ปลูกใต้ร่มเงาและเก็บเกี่ยวด้วยมือ
นอกจากพื้นที่ปลูกที่เหมาะสมแล้ว อีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้เมล็ดกาแฟโคลอมเบียมีคุณภาพดีคือกระบวนการปลูกและผลิต กาแฟโคลอมเบีย ซึ่งปลูกบนเนินเขาภายใต้ร่มเงาของต้นกล้วยในป่าเขตร้อน ซึ่งร่มเงาของต้นไม้ในป่าจะช่วยป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟไหม้เกรียม และด้านการเก็บเกี่ยว เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟเกือบ 600,000 รายในโคลอมเบีย เก็บเกี่ยวผลเชอร์รี่ด้วยมือ ทำให้สามารถคัดเพียงผลเชอร์รี่ที่สุกงอมได้ที่ มีคุณภาพดีเพื่อนำไปแปรรูปในขั้นตอนต่อไป
รสชาติของกาแฟโคลอมเบีย
กาแฟโคลอมเบียมีรสชาติของคาราเมล ถั่ว และช็อกโกแลต มีความเป็นกรดที่ช่วยให้รสชาติสดใสและสดชื่น บางครั้งเราจึงได้รสชาติของสับปะรดหรือแอปเปิ้ลจากกาแฟโคลอมเบีย นอกจากนี้ ยังมีกลิ่นและรสชาติที่หลากหลาย เช่น รสชาติของผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ หรือกลิ่นหอมของดอกไม้ กาแฟจากโคลอมเบียจึงมีความสมดุลของความเป็นกรด รสหวาน และกลิ่นหอม
ทั้งนี้คาแร็กเตอร์ที่แตกต่างกันของกาแฟ ก็มีปัจจัยมาจากแหล่งปลูกที่ต่างกันในแต่ละภูมิภาค เช่น พื้นที่ปลูกกาแฟในภาคเหนือจะได้รับแสงแดดมาก จึงต้องปลูกในร่มเงา ผลผลิตกาแฟที่ได้จะมีความเป็นกรดที่น้อยกว่า แต่มีบอดี้ที่มากกว่า ส่วนทางภาคใต้จะตั้งอยู่ใกล้กับเส้นศูนย์สูตร เป็นแหล่งปลูกที่ผลิตกาแฟที่มีความเป็นกรดสูง และมีโปรไฟล์ที่โดดเด่นด้านรสชาติของผลไม้และคาราเมล มีรสเปรี้ยวหวาน และมีกลิ่นหอมเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์
Colombia COE 2021
คุณภาพของกาแฟจากโคลอมเบียการันตีได้จากการผ่านมาตรฐาน COE เป็น Colombia COE 2021 ที่มีได้คะแนนตั้งแต่ Rank 1a ไปจนถึง Rank 23 ซึ่งทาง Aroma ก็ได้นำกาแฟมาตรฐาน Colombia COE 2021 มาให้ชาวไทยได้ลิ้มลองถึง 6 ตัว ได้แก่ Rank 1a 1b 15 17 21 และ 23
Rank 1a และ 1b มี cupping score ที่ 90.61 คะแนน
กาแฟอาราบิกาสายพันธุ์ Gesha แปรรูปด้วย Washed Process เข้มงวดตั้งแต่การเก็บผลเชอร์รี ทั้งยังควบคุมกระบวนการหมักให้ได้โปรไฟล์ที่ต้องการ ทำให้ได้กาแฟ Gesha ที่มีรสชาติซับซ้อนของกลิ่นดอกไม้ และหอมเข้มข้นอย่างสมดุล
Rank 15 มี cupping score ที่ 87.82 คะแนน
กาแฟอาราบิกาสายพันธุ์ Chiroso แปรรูปด้วย Washed Process ใช้เวลาในกระบวนการหมักนาน 8 วัน ทำให้ได้รสชาติที่หลากหลายของช็อกโกแลต น้ำผึ้ง และส้มที่ไม่เหมือนใคร
Rank 17 มี cupping score ที่ 87.68 คะแนน
กาแฟอาราบิกาสายพันธุ์ Bourbon แปรรูปด้วย Natural Process รสชาติหวานผสานความซับซ้อนของโกโก้ แบล็กเบอร์รี่ ชาเขียว ถั่ว และวานิลลา
Rank 21 มี cupping score ที่ 87.36 คะแนน
กาแฟอาราบิกาสายพันธุ์ Bourbon Rosado แปรรูปด้วย Natural Anaerobic ใส่ใจตั้งแต่กระบวนการเก็บผลเชอร์รี่ ขั้นตอนการล้างก่อนจะนำไปตากให้แห้ง และมีการควบคุมอุณหภูมิในการหมัก จนได้กาแฟที่มีคาแร็กเตอร์ของคาราเมล ช็อกโกแลต ถั่ว เครื่องเทศ และชา
Rank 23 มี cupping score ที่ 87.11 คะแนน
กาแฟอาราบิกาสายพันธุ์ Bourbon แปรรูปด้วย Natural Anaerobic ที่ผ่านกระบวนการหมักนานถึง 40 ชั่วโมง และตากให้แห้ง 25 วัน ทำให้ได้กาแฟที่มีความหวานและแฝงไปด้วยรสชาติของแบล็กเชอร์รี่ แบล็กเคอร์แรนต์ ชาเขียว และพลัม
ใครที่อยากสัมผัสกับความพิเศษของกาแฟโคลอมเบียที่ได้มาตรฐาน Colombia COE 2021 หรือกาแฟคุณภาพ COE จากหลายแหล่งปลูกทั่วโลก หรือต้องการสอบถามข้อมูลต่างๆ สามารถติดต่อสอบถามได้ที่ LINE@ >> https://lin.ee/Fnrj3g9
