ปฏิเสธไม่ได้ว่า กาแฟดริป กลับมามีอิทธิพลอย่างมากในวงการกาแฟไทย เพราะไม่ว่าจะร้านกาแฟเก่า คาเฟ่ผุดใหม่ หรือแม้แต่คอกาแฟก็หันมาสนใจการชงกาแฟแบบดริปมากขึ้น วันนี้เราจึงจะพาทุกคนไปรู้จักกับกาแฟดริปที่ว่านี้ ว่ามีที่มาจากไหน เกิดขึ้นที่ใด และมีวิธีชงง่ายๆได้อย่างไรบ้าง
กาแฟดริป (Drip Coffee) คืออะไร และ ถือกำเนิดจากที่ไหน ?
กาแฟดริป คือกาแฟที่ได้จากการชงด้วยกรรมวิธีพิเศษ ทำโดยกระบวนการเทน้ำร้อนให้ไหลผ่านผงกาแฟบดที่ถูกบรรจุเหนือแผ่นกรอง ก่อนจะถูกสกัดเป็นกาแฟลงสู่ภาชนะรองเบื้องล่าง เป็นวิธีที่ใช้ การหยด หรือ Dripping ของน้ำร้อนเพื่อได้มาซึ่งเครื่องดื่มสีน้ำตามเข้ม ผลิตภัณฑ์กาแฟที่ได้มักอยู่ในรูปแบบของ กาแฟดำ หรือ อเมริกาโน สามารถนำไปเป็นเบสกาแฟ ปรุงรสชาติ เติมนม ดัดแปลงเป็นเมนูอื่นๆได้อีก และถึงแม้ว่ากรรมวิธีการชงกาแฟแบบนี้ จะเริ่มเป็นที่แพร่หลายมากขึ้นในปัจจุบันและนิยมชงทานที่บ้านของเหล่าคอกาแฟโฮมเมด แต่ความจริงแล้ว กาแฟดริป ที่ว่านี้ มีมานานแล้วหลายศตวรรษ
ย้อนกลับไปในช่วงศตวรรษที่ 19 กาแฟดริป (Drip Coffee) ถูกพัฒนาขึ้นครั้งแรกในประเทศฝรั่งเศส ขณะนั้นสามารถทำได้จากการนำผงกาแฟบดใส่ลงในภาชนะที่เป็นช่องระหว่างหม้อและเติมน้ำร้อนจากด้านบน น้ำจะไหลซึมผ่านกาแฟและตกลงสู่ภาชนะเสิร์ฟด้านล่าง ด้วยวิธีทำที่ง่ายและใช้อุปกรณ์เพียงไม่กี่อย่าง ทำให้กรรมวิธีการชงกาแฟแบบนี้ตอบโจทย์คอกาแฟยุคนั้นไม่น้อยและแพร่หลายเป็นวงกว้างในเวลาต่อมา ภายหลัง วงการดริปกาแฟได้มีวิวัฒนาการครั้งยิ่งใหญ่อีกรอบในปี 1908 จากหญิงชาวเยอรมนี Amalie Auguste Melitta Bentz ผู้คิดค้นอุปกรณ์แผ่นกรองกาแฟ และจดสิทธิบัตรอย่างเป็นทางการ กลายมาเป็นแผ่นกรองกาแฟทรงกรวยแบบที่เราเห็นในปัจจุบัน
กาแฟดริป ต่างจาก กาแฟสกัดปกติทั่วไปอย่างไร ?
กาแฟดริป จะได้จากการชงที่ต้องอาศัยการเตรียมอุปกรณ์พิเศษและกระบวนการทำแบบเฉพาะตัว อันได้แก่ การส่งผ่านน้ำร้อนให้ไหลผ่านกาแฟบดจากบนลงล่างในภาชนะพิเศษ 2 อย่างพร้อมตัวกรองและแผ่นกรอง กรรมวิธีนี้สามารถเรียกได้ว่า เป็นการไหลของน้ำร้อนผ่านตัวกาแฟก่อนจะ หยด (Dripping) ออกมาเป็นกาแฟ จนเราเรียกว่า “Drip Coffee” ในขณะที่การชงกาแฟอื่นๆทั่วไป มักทำผ่านเครื่องชงกาแฟหลากรูปแบบ เช่น Espresso Machine / Portable Espresso Maker / French Press หรือ Moka Pot ที่มีทั้งระบบอัตโนมัติและแมนนวล โดยการชงกาแฟปกติไม่จำเป็นต้องใช้แผ่นกรอง ส่วนในแง่มุมของ ระยะเวลา การดริปกาแฟจะใช้เวลาในการชง 3 – 10 นาทีโดยประมาณ ในขณะที่การชงกาแฟปกติด้วย Espresso Machine จะใช้เวลาที่เร็วมากๆเพียง 25 วินาที ส่วนการสกัดเย็น (Cold Brew) จะใช้เวลา 18 ชั่วโมง
ข้อดีและประโยชน์ของกาแฟดริป
ถ้าจะให้พูดกันตามตรง กาแฟดริป มีวิธีการทำที่ง่าย สะดวก ใช้อุปกรณ์ขนาดเล็กเพียงไม่กี่อย่างและใช้ระยะเวลาชงเพียงไม่กี่นาที ที่สำคัญ วัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับดริปกาแฟ ก็สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดปัจจุบัน Custom ได้ตามใจชอบ ตอบโจทย์ทั้งคนอยู่บ้านและคอนโด ไม่ว่าจะมีพื้นที่ชงกาแฟแค่มุมเล็กๆของบ้าน ก็ไม่เป็นปัญหา นอกจากจะเซฟเวลาก็ยังเซฟเงินค่ากาแฟรายวันได้อีกต่อหนึ่ง ในแง่ของรสชาติและกลิ่นสัมผัส กาแฟดริป ที่มักอยู่ในรูปของกาแฟดำตั้งแต่เริ่ม จะให้กลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษ ชูโรงลักษณะเฉพาะของเมล็ดกาแฟนั้นๆออกมาได้ นอกจากนี้ ความพิเศษของกาแฟดำที่ได้จากดริปกาแฟ ยังช่วยเสริมสุขภาพ เหมาะกับสายคุมอาหาร หรือ ลดน้ำหนัก
รู้ก่อนเข้าวงการ กาแฟดริป ต้องใช้อุปกรณ์อะไร มีวิธีทำอย่างไรแบบ Step by Step !
อุปกรณ์สำคัญของการดริปกาแฟ
1. Coffee Grinder: Among coffee lovers, it is often recommended to use Manual Coffee Grinder due to its convenience and manual grinding gives a coarse coffee texture that is good for dripping.
2. Dripper: The dripper is the upper container. It looks like a glass used for dripping coffee. There are 3 main types:
Cone-shaped dripper: gives a smooth coffee taste, fits easily, is easy to buy, has a beautiful design, and is the most popular. For example, the Hario V60 that comes with a handle, so you don't have to be afraid of hot hands. Contemporary design, beautiful colors, affordable priceTrapezoid dripper: Gives coffee flavor and extra intensity.Cylindrical Shape: Gives a light, easy-to-drink coffee flavor.3. Filter paper (Filter): sheet or filter paper. Important things that are required It usually comes in paper form. There are both wavy and smooth styles.
4. Drip Kettle: A kettle used for dripping coffee. The neck of the kettle is usually slender, rounded, and has a pointed tip for convenience and ease of pouring. Can easily control weight and speed.
5. Digital Timer Scale: for measuring the amount of coffee exactly as desired.
6. Measuring container: an accessory that often comes with a scale.
วัตถุดิบหลัก
The main raw materials that are like the protagonists are: Coffee beans : The most popular species is the Arabica species. Light to medium roast level Because it will give the right amount of fragrance and intensity. But if anyone likes to add milk or wants a strong flavor. Can mix coffee beans Robusta strain. The grinding level of the seeds must be at the Medium Grind level or coarse grinding in order to fit and be most suitable for the drip brewing process.
วิธีการดริปกาแฟ Step By Step
1. Prepare hot water and grind coffee.
Boil at least 20 ounces or 600 grams of water and prepare it in a kettle.Take coffee beans in the amount of 20 - 30 grams and grind them coarsely (Medium Grind). If measured by eye, the characteristics will be equivalent to granulated sugar or sea salt.2. Start making drip coffee.
Place the filter paper onto the dripper container. Then pour hot water over the paper. This method warms up the filter to reduce paper odor and enhance coffee odor.Then pour the ground coffee into the center of the dripper. Spread it moderately smooth. Place the dripper on the carafe or glass in which you will hold the coffee. then start drippingThe first time, slowly pour hot water over the ground coffee powder in a circular motion. From the outside to the inside, take 10 - 15 seconds to pour. Allow the water to flow through the coffee until 30 seconds. This time you will get 60 grams of coffee.The second time, pour in the same hot water. Alternate from outside to inside and from inside to outside. This time, we will use the method of pouring faster and stronger. To get more water and to stir the coffee powder evenly throughout the body. The total amount of coffee will be 150 grams (takes about 2 minutes).In the third round, use the same water pouring method as the second round. You will get a total of 250 grams of coffee.In the 4th and final round, approximately 100 grams of hot water will be used. Pour slowly and gently. Take 20 seconds to pour and wait for extraction to complete.3. Get drip coffee to your heart's content.
Coffee water from the drip just now. The amount will be 350 grams or equivalent. It is in the form of black coffee or Americano. It can be poured into a glass to drink immediately or used to flavor. Add milk as needed and you're done.จะเห็นได้ว่า กาแฟดริป นอกจากจะมีวิธีทำที่ตอบโจทย์คนรุ่นใหม่ ชงง่าย – ดื่มสะดวก กรรมวิธีและที่มาที่ไปก็น่าสนใจไม่แพ้กัน ยังไม่นับรวมวัตถุดิบที่คัดสรรได้ตามใจชอบ อุปกรณ์ที่หาซื้อได้แบบแยกชิ้น จะมีครบเครื่องหรือบางส่วนก็สามารถชงกาแฟดริปได้ดังใจ ดื่มด่ำกับกาแฟได้ง่ายด้วยตัวเองที่บ้าน
