ไซรัป (Syrup) หรือที่รู้จักในภาษาไทยว่า “น้ำเชื่อมหรือยาน้ำเชื่อม” คือสารให้ความหวานผลิตจากกธรรมชาติที่นำมาปรุงแต่งและผ่านกรรมวิธีต่างๆ เพื่อให้ได้ออกมาเป็นสิ่งที่สามารถรับประทานได้ ส่วนประกอบหลักของไซรัปจะมีน้ำตาลกลูโครสอยู่ หรืออาจมีสารให้ความหวานอื่นๆ ประกอบอยู่ด้วย ในสมัยก่อนที่เทคโนโลยีและความรู้ทางการแพทย์ยังไม่พัฒนา ไซรัปจึงถูกนำมาใช้ในวิทยาการทางแพทย์ยุโรปเพื่อทดสอบและวินิจฉัยโรค แต่เนื่องจากความหวานนั้นทำให้ส่งผลกระทบต่อสุขภาพผู้ป่วยหลายคนจนเมื่อการแพทย์ก้าวหน้าขึ้น ไซรัปก็ไม่ได้ถูกใช้กับผู้ป่วยอีกแล้ว
ต่อมาเมื่อเวลาผ่านไป ไซรัปก็ถูกนำมาประกอบอาหาร โดยเฉพาะขนมหวาน เช่น แพนเค้ก ไอศกรีม ฯลฯ จนกระทั่งกลายเป็นวัตถุดิบร้านกาแฟ ร้านอาหาร หรือคาเฟ่ในยุคปัจจุบัน
ไซรัปทำมาจากอะไร?
เมื่อเราทราบแล้วว่าไซรัปคืออะไร แต่ไซรัปที่มีรสชาติหวานนั้นทำมาจากอะไรบ้าง? แน่นอนว่าสิ่งแรกที่ทุกคนนึกถึงก็คือ น้ำตาล โดยการนำมาละลายกับน้ำในความร้อน นอกจากนี้ไซรัปยังสามารถผลิตจาก น้ำตาลอ้อย มันสำปะหลัง น้ำเลี้ยงต้นเมเปิล และอื่นๆ ผ่านกรรมวิธีที่ต่างกัน จนในปัจจุบันทำให้มีประเภทของไซรัปให้เลือกมากมาย อาจทำให้หลายคนเกิดสับสนกันบ้าง
5 ประเภทของไซรัปที่คุณควรรู้
อย่างที่ได้กล่าวไปเบื้องต้น ไซรัปนั้นมีหลายแบบขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้และกรรมวิธีในการผลิต ซึ่งประเภทของไซรัปที่คุณควรรู้จักมี ดังนี้
ไซรัป/น้ำเชื่อม ธรรมดา (Simple Syrup)
เป็นน้ำเชื่อมที่ผ่านการเคี่ยวจากน้ำตาลผสมน้ำ โดยใช้ไฟปานกลางให้ได้น้ำเชื่อมออกมาเป็นสีใส มีความเหนียวและหนืด มักจะถูกนำไปใช้ราดหรือเป็นส่วนผสมกับขนมไทย รวมถึงเพิ่มความหวานให้กับชากาแฟ บางครั้งยังผสมกับเครื่องดื่มค็อกเทลบางประเภทอีกด้วย เพราะสามารถละลายในน้ำเย็นได้ง่ายกว่าน้ำตาล
ไซรัป/น้ำเชื่อม เมเปิล (Maple Syrup)
อีกหนึ่งประเภทของน้ำเชื่อมจากธรรมชาติสกัดมาจากน้ำเลี้ยงของต้นเมเปิลที่นิยมนำมาราดรับประทานคู่กับ แพนเค้ก วาฟเฟิล แทนน้ำผึ้ง เนื่องจากมีความหวานไม่มากเกินไป และยังเป็นส่วนผสมของขนมเค้กต่างๆ อีกมากมายเพื่อเพิ่มความหอมหวานมากยิ่งขึ้น น้ำเชื่อมเมเปิลของแท้ที่ไม่ใช่แต่งกลิ่นขึ้นมาจากการสังเคราะห์จะมีราคาที่ค่อนข้างสูง เป็นของที่หายากในประเทศไทย แต่หากใครที่มีโอกาสได้ไปประเทศแคนาดา ก็จะหาน้ำเชื่อมเมเปิลได้ไม่ยากเท่าไหร่ เพราะเป็นของขึ้นชื่อของที่นั้น แถมใบเมเปิลยังเป็นสัญลักษณ์ของธงชาติแคนาดาอีกด้วย
กากน้ำตาล (Molasees)
ไซรัปประเภทนี้จะมีสีน้ำตาลเข้ม มีความหนืดและเหนียวข้น กว่าประเภทอื่น ๆ เพราะเป็นสิ่งที่เหลือมาจากการกระบวนการผลิตน้ำตาลทรายจากอ้อย ถึงแม้ว่าจะเป็นของเหลือจากการผลิตน้ำตาล แต่คุณค่าจากแร่ธาตุต่าง ๆ และความหวานก็ยังคงมีอยู่ ไม่ได้ถูกกำจัดออกไป ซึ่งโดยส่วนใหญ่ กากน้ำตาลจะถูกนำไปใช้ในการทำ ลูกอม ซอสปรุงรส รวมไปถึงคุกกี้ นอกจากนี้ยังถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่มอีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น อาหารสัตว์ ปุ๋ย หรือยีสต์ ฯลฯ
คอร์นไซรัป (Corn Syrup / Glucose Syrup)
ถึงจะมีชื่อว่าเป็น Corn Syrup แต่ก็เป็นน้ำเชื่อมที่ทำมาจากมันสำปะหลัง และมีส่วนผสมของน้ำตาลกลูโคสอยู่ในตัว จนได้ออกมาเป็นน้ำเชื่อมที่มีลักษณะเหนียวใสหรือสีน้ำตาล ถูกนำไปใช้กับอาหารหรือขนมที่ต้องการให้น้ำตาลรัดตัวกันเร็วมากขึ้น และไม่ตกผลึกเหมือนน้ำตาลประเภทอื่นๆ อีกทั้งถูกนำไปใช้กับการทำซอสมะเขือเทศและน้ำจิ้มอีกด้วย
ไซรัป/น้ำเชื่อม ช็อกโกแลต (Chocolate Syrup)
หรือที่หลายคนมักเรียกกันว่า “ซอสช็อกโกแลต” ทำมาจากการผสมโกโก้กับคอร์นไซรัป มีความหวานในตัว และเราจะเห็นกันได้บ่อย ๆ บนหน้าไอศกรีมหรือขนมเค้ก
ทั้ง 5 ประเภทของน้ำเชื่อมที่ได้นำเสนอไปนั้น เป็นเพียงส่วนหนึ่งของประเภทน้ำเชื่อมกลิ่นผลไม้เท่านั้น เพราะวงการในการทำอาหารและเครื่องดื่มยังมีน้ำเชื่อมอีกมากมาย อาทิ น้ำเชื่อมข้าวบาร์เลย์ (Barley Syrup) หรือน้ำเชื่อมข้าวแดง (Brown Rice Syrup) เป็นต้น ให้เราได้เลือกนำมาประกอบอาหารและเครื่องดื่ม ที่สำคัญน้ำเชื่อมไม่ใช่วัตถุดิบที่ใช้เพิ่มความหวานเพียงอย่างเดียว แต่ยังสามารถนำไปเป็น ซอส และน้ำจิ้ม รวมไปถึงการใช้งานในอุตสาหกรรมเกษตรได้อีกด้วย
ไซรัปจาก AROMA
ที่ AROMA เรามีไซรัปประเภทต่างๆ ให้คุณลูกค้าได้เลือกใช้งานตามวัตถุประสงค์ ไม่ว่าจะเป็น PHILLIPS SYRUP ผลิตจากน้ำตาลอ้อยที่ผสมกลิ่นและรสที่เป็นธรรมชาติ PHILLIPS SAUCE หรือ BROWN SUGAR SYRUP (POSSMEI) ที่นำเข้าจากประเทศไต้หวัน ไม่มีการแต่งสีและกลิ่น ให้รสชาติอร่อย หอมกลิ่นน้ำตาลเคี่ยว ใช้เติมหรือผสมเครื่องดื่มให้มีรสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นไซรัปที่ไม่เหมือนใคร รับรองว่าเครื่องดื่มของคุณจะมีรสชาติที่อร่อยและได้คุณภาพแน่นอน
