“ชาดำ” หรือ Black Tea เป็นหนึ่งในชนิดของชาที่นับว่าถูกนำมาบริโภคอย่างแพร่หลายตั้งแต่อดีตจนปัจจุบัน ไม่ว่าจะนำไปชงเป็นเครื่องดื่มชาหรือนำไปเป็นเบสน้ำชาเมนูอื่น ๆ ทำให้ ชาดำ ถือเป็นชาที่มีบทบาทต่อนักดื่มสายชาไม่น้อยเลย
ชาดำ คืออะไร
“ชาดำ (Black Tea)” เป็นหนึ่งในประเภทของชาที่มีรากฐานมาจากจีน ได้จากการแปรรูปจนกลายมาเป็นใบชาสีดำ ผลิตจากใบชาตระกูล Camellia Sinensis นำใบชาสดมาลดปริมาณน้ำในใบจนออกมาเป็นลักษณะกึ่งสดกึ่งแห้ง แล้วนำมาบดคลึงพอให้ช้ำแต่ยังคงสภาพใบให้สมบูรณ์อยู่ จากนั้นเข้าสู่กระบวนการหมักใบชา จนสีของใบชาออกเป็นสีทองอมแดง ก่อนจะนำไปทำให้แห้งในขั้นตอนสุดท้าย กลายเป็นใบชาสีดำ เราเรียกสิ่งนี้ว่า “ชาดำ”
ชาดำ จึงเป็นชาชนิดที่ผ่านการแปรรูปด้วยการหมัก คล้ายกับการบ่มไวน์ ชาดำที่ได้จึงให้รสชาติที่ขมอ่อน ๆ แต่นุ่มละมุน สดชื่นแบบไลท์ ๆ นอกจากนี้ ชาดำ ยังเปี่ยมไปด้วยคาเฟอีนในปริมาณที่สูงสุดในหมู่ชาทั้งหมด ด้วยปริมาณคาเฟอีนถึง 40 มิลลิกรัมต่อชาดำ 1 ถ้วย นอกจากนี้ ชาดำยังมีความโดดเด่นในเรื่องกลิ่น เนื่องจากในชาดำมีสาร Monoterpene Alcohols ที่ส่งกลิ่นหอมมากกว่าชาเขียวทั่วไป
ความเป็นมาของชาดำ
ชาดำ เป็นชาที่มีแหล่งกำเนิดมาจากประเทศจีน ช่วงราว ๆ ศตวรรษที่ 17 ซึ่งในตอนนั้นชาที่นิยมบริโภคยังมีแค่ 2 ชนิด ได้แก่ ชาเขียวและชาอู่หลง บางตำนานก็เล่าว่าชาดำถูกค้นพบโดยบังเอิญ จากกองทัพทหารที่มาอาศัยชั่วคราวในโรงชา ทำให้โรงงานต้องหยุดผลิต ใบชาที่ถูกเก็บไว้จึงถูกทิ้งตากแดดจนเกิดกระบวนหมักขึ้นมา ใบชามีสีเข้มขึ้น ในอีกทางหนึ่งเชื่อว่า ชาดำถูกค้นพบขึ้นโดยชาวจีนที่ริเริ่มวิธีการหมักใบชาเพื่อหวังยืดอายุการเก็บรักษา การหมักทำให้เกิดการออกซิเดชันจนใบชาเปลี่ยนเป็นสีเข้มดำอมแดง แม้ชาวจีนจะเรียกชาเหล่านี้ว่า “ชาแดง” แต่ก็ถูกเรียกใหม่ในชื่อ “ชาดำ” ตามสีของใบชาโดยชาวตะวันตก
แม้ชาดำจะมีถิ่นฐานมาจากจีนแผ่นดินใหญ่ แต่เมื่อชาดำถูกแพร่หลายไปยังยุโรปช่วงศตวรรษที่ 18 ชาดำก็กลายเป็นเครื่องดื่มที่นิยมในหมู่ชาวอังกฤษ ยุคนั้นชาดำถูกขายในราคาสูงและมักนิยมดื่มในชนชั้นสูงเป็นหลัก ชาดำยุคสมัยนั้นกลายเป็นเครื่องดื่มที่บอกถึงความมั่นคงและชนชั้นวรรณะ แม้แต่เจ้าหญิงจากราชวงศ์อังกฤษก็แนะนำชาดำให้เป็นดั่งเครื่องดื่มหลักของราชวงศ์ ปัจจุบัน ชาดำถูกผลิตจากหลายประเทศในโลก เช่น จีน ไต้หวัน อินเดีย ศรีลังกา เนปาล และแอฟริกา
ประโยชน์ของชาดำ
มีสารต้านอนุมูลอิสระ
เช่นเดียวกับชาเขียวและชาประเภทอื่น ชาดำอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) เช่น โพลีฟีนอล คาเทชิน ธีฟลาวิน และธีรูบิกินส์ ซึ่งทั้งหมดล้วนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ส่งเสริมสุขภาพ ลดความเสียหายของเซลล์ในร่างกาย ลดความเสี่ยงโรคเรื้อรัง และยังมีส่วนช่วยเรื่องชะลอวัย
ลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง
ในใบชาทั่วไปและชาดำ มีสารที่ช่วยป้องกันมะเร็งช่องปากได้ และสารโพลีฟีนอลที่พบได้บ่อยในชา ยังมีบทบาทในการต่อสู้กับมะเร็งบางชนิดอีกด้วย จากผลวิจัยพบว่าสารที่พบในชาดำยังมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงการเกิดมะเร็งผิวหนัง
ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ
ในใบชาดำ มีสารสกัดธรรมชาติที่ชื่อว่า “ธีฟลาวิน (Theaflavin)” สารในกลุ่มฟลาโวนอยด์ซึ่งพบได้ในใบแห้งของพืชตระกูลชา สารชนิดนี้มีส่วนสำคัญในการช่วยลดความเรื่องต่อโรคหัวใจได้ถึง 8% และยังช่วยลดความดันโลหิตซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจในปัจจุบัน นอกจากนี้ผลวิจัยยังพบอีกว่า ผู้ที่ดื่มชาดำ 3 ถ้วยต่อวัน จะลดโอกาสเกิดภาวะหัวใจวายเฉียบพลันได้มากถึง 21%
ลดความเครียด
สารแอลธีอะนีน (L-Theanine) ที่พบในชาดำ ถูกขนานนามว่ามีพลังที่ช่วยเรื่องการผ่อนคลาย ปลอบประโลมร่างกายและจิตใจได้อย่างน่าเหลือเชื่อ สารสกัดธรรมชาติชนิดนี้จึงมีส่วนช่วยลดความตึงเครียดและลดอาการวิตกกังวลได้
ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้
สารโพลีฟีนอลที่พบได้ในชาดำ มีส่วนสำคัญในการช่วยรักษาลำไส้ให้แข็งแรง ด้วยการส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียชนิดดีในลำไส้และยับยั้งแบคทีเรียชนิดร้าย ชาดำยังพบว่ามีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ ตัวการที่ทำให้เกิดโรคในร่างกาย ด้วยการทำลายสารที่เป็นอันตราย ช่วยปรับปรุงแบคทีเรียในลำไส้และฟื้นฟูภูมิคุ้มกันผ่านการซ่อมแซมเยื่อบุทางเดินทางอาหาร
ชาดำ หรือ Black Tea นับว่าเป็นชาอีกชนิดหนึ่งที่มีความนิยมสูงและมากคุณประโยชน์แบบคับแก้ว ด้วยตัวใบชาที่ผ่านการหมักแบบไม่เหมือนใคร ให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ จะนำมาชงดื่มหรือต่อยอดเมนูอื่นก็ย่อมได้ ชาดำบนท้องตลาดในปัจจุบันก็นับว่ามีตัวลือกที่หลากหลายที่ให้คุณภาพและเกรดดีเยี่ยม อย่างเช่น ชาดำ สูตร 1 และ ชาดำ สูตร 2 ของอโรม่า ใบชาดำสายพันธุ์ดี หอมกลิ่นชา รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม เหมาะกับการทำน้ำชา เครื่องดื่ม ร้อน ปั่น และเบเกอร์รี่ ฯลฯ สะดวก สบาย สามารถชงดื่มได้เองที่บ้าน หรือต่อยอดสำหรับร้านขายกาแฟ คาเฟ่ ได้อีกด้วย หาซื้อได้ง่ายควบคุมปริมาณและต้นทุนสำหรับร้านได้ดี สนใจสามารถสั่งซื้อผ่าน Aroma Shop หรือ Aroma Online Store ได้เลย
