ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ธุรกิจกาแฟ เป็นธุรกิจที่เฟื่องฟูเป็นอย่างมาก ไม่ว่าจะเดินทางไปจังหวัดไหนหรือเขตใด ย่อมต้องเจอร้านกาแฟ คาเฟ่เปิดให้บริการสักแห่ง แม้จะมีกลุ่มคนจำนวนมากสนใจอยากเปิดคาเฟ่ แต่ก็ใช่ว่าทุกร้านจะไปได้สวย บางร้านถึงกับต้องปิดตัวลงภายในไม่กี่เดือนหลังเปิดทำการ ประกอบกับในช่วงโรคระบาดที่มีมาตรการล็อกดาวน์ ผู้คนกักตัวอยู่บ้านมากขึ้นและพฤติกรรมการบริโภคเปลี่ยนไป ส่งผลให้ร้านกาแฟที่ไม่สามารถปรับตัวได้ ต้องยุติการดำเนินธุรกิจไปเช่นกัน
ด้วยเหตุที่กล่าวไปข้างต้น ทำให้ใครหลายคนที่อยากเป็นเจ้าของร้านคาเฟ่สงสัยว่า “จะทำธุรกิจกาแฟอย่างไรให้ยืนยาว มีวิธีไหนบ้าง?” ซึ่งก็มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อการอยู่รอดของธุรกิจ มาเรียนรู้ถึงปัจจัยต่าง ๆ ในบทความนี้กันเลย
5 ปัจจัยสำคัญ ส่งผลให้ธุรกิจกาแฟยั่งยืนกว่าใคร
คุณภาพของกาแฟ
แน่นอนว่าเมื่อเป็นร้านกาแฟ คาเฟ่ เครื่องดื่มหลักในเมนูก็ต้องเป็น “กาแฟ” อยู่แล้ว แต่บางครั้งเจ้าของธุรกิจที่ขาดประสบการณ์หรือความเชี่ยวชาญในเรื่องของกาแฟ ทำให้ชงกาแฟได้ไม่ดีเท่าที่ควร
เพราะในการชงกาแฟหนึ่งแก้วนั้นมีหลายองค์ประกอบที่สำคัญ ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดกาแฟที่ต้องเลือกให้ถูกสายพันธุ์ (อาราบิก้า โรบัสต้า หรือผสมกัน) รวมไปถึงระดับการคั่ว (Roast Level) ต่อมาก็ต้องเลือกใช้เครื่องชงกาแฟที่มีคุณภาพ มีฟังก์ชันที่ตอบโจทย์ร้านกาแฟ อาทิ การสตีมนม ระบบควบคุมอุณหภูมิน้ำ จำนวนหัวชง เป็นต้น นอกจากนี้ยังต้องคำนึงถึงวัตถุดิบอื่นๆ เช่น ผลิตภัณฑ์นม ไซรัป และท็อปปิ้งต่าง ๆ
ส่วนท่านใดที่วางแผนจะทำร้านกาแฟที่เสิร์ฟ Specailty Coffee ก็ควรใส่ใจตั้งแต่แหล่งเพาะปลูกกาแฟตลอดจนถึงทุกขั้นตอนการชง หากต้องการสร้าง Signature Menu ของตัวเอง ก็ควรเตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบให้พร้อมด้วย เพื่อคุณภาพของกาแฟที่ดีที่สุด ตรงใจคอกาแฟจนต้องติดใจและกลับมาซื้อซ้ำอีกเรื่อย ๆ นั่นเอง
ความหลากหลายของเมนู
เชื่อว่าเมื่อเป็นร้านกาแฟ คาเฟ่แล้ว ก็คงไม่ได้มีแค่เมนูกาแฟอย่างเดียว เพราะอาจทำให้ลูกค้าเบื่อหน่ายและไม่สามารถเข้าถึงลูกค้ากลุ่มอื่นๆ ที่อยากดื่มเมนูอื่นแทน อาทิ โกโก้ ชาเขียว นมเย็น รวมไปถึงเมนูของหวาน เช่น เค้ก คุ้กกี้ ขนมปัง ทาร์ต ฯลฯ
การมีเมนูที่หลากหลายจะช่วยให้ร้านค้าสามารถตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าที่หลากหลายได้ดีขึ้น รวมไปถึงดึงดูดให้ลูกค้าใหม่ ๆ ให้เข้ามาอีกด้วย อีกหนึ่งสิ่งที่ร้านกาแฟทำได้ ก็คือการหมุนเวียนหรือเปลี่ยนเมนูขนมต่างๆ ให้แตกต่างกันในแต่ละวัน ก็จะสร้างสีสันให้ลูกค้าได้ไม่น้อยและทำให้ธุรกิจกาแฟไปต่อได้อย่างราบรื่นจากการที่มีลูกค้าหลากหลายแวะเวียนเข้ามานั่นเอง
ทำเลและบรรยากาศที่มีเอกลักษณ์
ในยุคนี้ คอกาแฟไม่ได้ต้องการไปที่ร้านเพียงเพราะต้องการดื่มกาแฟเท่านั้น แต่ลูกค้าหลาย ๆ คนต้องการที่จะมาชมบรรยากาศ หามุมสงบเพื่อนั่งทำงาน หรือต้องการมาถ่ายรูปเก๋ ๆ โพสต์ลงโซเชียลสักหน่อย พูดง่าย ๆ ก็คือร้านกาแฟเป็นส่วนหนึ่งของไลฟ์สไตล์ใครหลายคนไปแล้ว
การที่ร้านกาแฟจะยั่งยืนได้นั้น สิ่งสำคัญที่มองข้ามไม่ได้คือ “ทำเลร้านกาแฟ” ที่ควรตั้งอยู่ในที่ที่เข้าถึงง่าย เดินทางสะดวก ทั้งรถยนต์ส่วนตัวและระบบขนส่งสาธารณะ เพราะหากเข้าถึงได้ยากผู้คนก็อาจจะตัดสินใจไปร้านอื่นที่สะดวกกว่าแทน
นอกจากนี้ ควรมีบรรยากาศที่สามารถทำให้ลูกค้าดื่มด่ำได้แบบไม่จำเจ อาจจะเป็นทิวทัศน์ธรรมชาติ การตกแต่งร้านที่ไม่เหมือนใคร และมีพื้นที่ให้ลูกค้าสามารถถ่ายรูป ประกอบกับสิ่งอำนวยความสะดวกครบครันให้ลูกค้านั่งชิลล์ได้ตลอดวัน
มาตรฐานที่สม่ำเสมอ
ความพึงพอใจของลูกค้าคือสิ่งสำคัญต่อธุรกิจกาแฟ ซึ่งเจ้าของร้านก็ควรสร้างและรักษามาตรฐานที่สม่ำเสมอเอาไว้ ไม่ว่าจะเป็นรสชาติของกาแฟและวัตถุดิบต่าง ๆ ที่หากเปลี่ยนแม้แต่นิดเดียวก็อาจจะทำให้ลูกค้าเปลี่ยนใจได้ รวมไปถึงคุณภาพของการบริการและพนักงาน ว่าต้องเข้าใจเรื่องกาแฟ รู้จักรสชาติ รู้จักการคัดเลือกเมล็ดกาแฟ รวมถึงงานอื่นๆ ภายในร้านกาแฟ เสริมสร้างการบริการให้ออกมาดีที่สุด ก็จะทำให้ลูกค้าพึงพอใจและกลับมาใช้บริการอย่างสม่ำเสมอ
การปรับตัวให้ทันเทรนด์กาแฟ
ท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทำให้พฤติกรรมและเทรนด์ต่างๆ แปรผันตามไปด้วย ธุรกิจกาแฟจึงต้องปรับตัวให้ทันเทรนด์ผู้บริโภคเสมอ เพื่อที่จะคิดวิธีตอบโจทย์ให้ทันความต้องการของคอกาแฟได้นั่นเอง ยกตัวอย่างเช่น เทรนด์ “Specialty Coffee” ที่เป็นกาแฟแบบพิเศษ การสั่งกาแฟ Delivery ส่งถึงหน้าบ้าน หรือจะเป็นเทรนด์ “Ready-To-Drink Coffee” อย่างกาแฟสกัดเย็น (Cold Brew) ที่ได้รับความสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งร้านกาแฟก็สามารถที่จะทำผลิตภัณฑ์หรือการบริการดังกล่าวออกมาจำหน่ายได้เช่นกัน
ทั้ง 5 ข้อที่ Aroma ได้แนะนำไปนั้นเป็นปัจจัยสำคัญที่จะช่วยให้ร้านกาแฟ คาเฟ่ได้ดำเนินธุรกิจอย่างยั่งยืน ไปต่อได้ท่ามกลางความเปลี่ยนแปลงและการแข่งขันที่สูงขึ้นเรื่อย ๆ นั่นเอง
ส่วนเจ้าของธุรกิจกาแฟท่านใดที่กำลังค้นหาวัตถุดิบและอุปกรณ์ร้านกาแฟคุณภาพ Aroma ก็พร้อมที่จะให้บริการ
