ร้านกาแฟ ควรเลือกเมล็ดกาแฟราคาส่งอย่างไรให้ได้คุณภาพและคุ้มค่า

ก่อนอื่นมาดูกันก่อนว่าเมล็ดกาแฟสดนั้นนิยมใช้กัน มีอยู่ 2 สายพันธุ์ด้วยกัน คือ

เมล็ดกาแฟพันธุ์อราบิก้า (Arabica) – มีลักษณะเมล็ดเรียว เมื่อผ่านการคั่วจะให้รสชาติที่หอมกลมกล่อมนุ่มนวล แต่ยังคงมีความเข้มข้น มีปริมาณกาเฟอีนที่ค่อนข้างต่ำ มีการปลูก 3 ใน 4 ของกาแฟทั้งหมด เพราะเป็นที่นิยมมากที่สุดจากทั่วโลก ซึ่งในประเทศไทยหากอยากได้เมล็ดกาแฟอราบิก้าคุณภาพดี แนะนำให้เลือกจากแหล่งที่ปลูกบนที่สูงและอากาศเย็น อย่างแถบภาคเหนือ เช่น เชียงราย เชียงใหม่ หรือลำปาง เป็นต้น

เมล็ดกาแฟพันธุ์โรบัสต้า (Robusta) – เป็นเมล็ดกาแฟที่มีลักษณะอวบ มีเส้นแบ่งกึ่งกลางเมล็ด เมื่อผ่านการคั่วจะมีกลิ่นค่อนข้างฉุน ให้รสชาติเข้มข้น ค่อนข้างขมและออกเปรี้ยว มีบอดี้ของกาแฟและมีปริมาณคาเฟอีนมากกว่า เมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟอราบิก้า เมล็ดกาแฟโรบัสต้าจึงมักนิยมใช้ทำเป็นกาแฟซอง หรือกาแฟสำเร็จรูปมากกว่าใช้ชงในร้านกาแฟสด ด้วยระดับราคาที่ถูกแม้จะมีการปลูกและผลิตน้อย เพราะความนิยมไม่มากเท่ากับเมล็ดกาแฟอราบิก้า

ยกตัวอย่างเช่น หากเมล็ดกาแฟราคาส่งโรบัสต้ามีราคากิโลกรัมละ 400 บาท เมล็ดกาแฟอราบิก้าจะมีราคากิโลกรัมละ 590 บาท แต่ราคาก็ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและแบรนด์ที่แตกต่างกันของเมล็ดกาแฟด้วย ฉะนั้นสิ่งที่จะต้องคำนึงถึงในการเลือกใช้เมล็ดกาแฟภายในร้านนั้น การเจาะ “กลุ่มเป้าหมายลูกค้า” ว่ามีกำลังซื้อมากน้อยแค่ไหนและต้องการหรือมีรสนิยมในการดื่มกาแฟรสชาติแบบไหน แต่โดยส่วนใหญ่แล้วลูกค้าจะชอบกาแฟที่มีรสชาติเข้มและกลมกล่อม ดังนั้นจึงมีสูตรผสมของเมล็ดกาแฟระหว่างอราบิก้าและโรบัสต้า เพื่อดึงเอารสชาติที่โดดเด่นของทั้งสองชนิดมาไว้เข้าด้วยกันในอัตราส่วนตามต้องการ เพื่อการสร้างรสชาติที่หลากหลาย และในขณะเดียวกันก็เป็นการเฉลี่ยต้นทุนกาแฟ และเฉลี่ยรสชาติและความหอมที่ลงตัวมากยิ่งขึ้นของกาแฟอีกด้วย