ถ้าจะให้พูดถึงหนึ่งรสชาติที่อยู่คู่ปากคู่ใจของเครื่องดื่มสไตล์ไทยมาเสมอ ก็คงจะหนีไปพ้น “รสชาติหวานมัน” ที่ได้จากการรังสรรค์สารปรุงแต่งความหวาน โดยเฉพาะจากนมข้นสีขาวขุ่น นับเป็นรสนิยมการบริโภคเครื่องดื่มแบบไทย ๆ ที่ความหวานมันมักมาพร้อมรูปแบบชงเย็นชื่นใจอยู่เสมอ แต่ทุกคนรู้หรือไม่ว่า เจ้าผลิตภัณฑ์รสหวานที่มีลักษณะสีขาวขุ่นและหนืดข้นที่ให้รสหวานและมันนั้น ไม่ได้มีแค่นมข้นหวานแบบที่เราคุ้นเคยกันดี แต่ยังมีผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า “ครีมเทียมข้นหวาน” สองวัตถุดิบที่แทบจะเป็นฝาแฝดกัน แต่จริง ๆ แล้วมีความแตกต่างกันอยู่ด้วย
ครีมเทียมข้นหวาน คืออะไร
ครีมเทียมข้นหวาน (sweetened condensed nondairy creamer) เป็นผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งความหวานที่มีลักษณะสีขาวขุ่น หนืดข้น ให้รสชาติหวานและมัน หากดูเพียงผิวเผิน ครีมเทียมข้นหวานจะมีความคล้ายคลึงกับนมข้นหวานจนแทบแยกไม่ออก แต่ทว่าในครีมเทียมข้นหวานจะมีส่วนผสมหลักเป็นน้ำมันปาล์ม มีอัตราส่วนของนมเพียงเล็กน้อย ก่อนจะปรุงแต่งด้วยน้ำตาลจนเกิดความหวาน ‘ครีมเทียมข้นหวาน’ เรียกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกในต้นทุนที่ต่ำกว่าและสามารถทดแทนนมข้นหวานได้
ความแตกต่าง ระหว่าง ครีมเทียมข้นหวาน กับ นมข้นหวาน
ครีมเทียมข้นหวานถือเป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกที่สามารถใช้ทดแทนนมข้นหวานได้ในหลากหลายเมนู ทั้งเครื่องดื่มและขนมหวาน ถึงแม้ว่าครีมเทียมข้นหวานนั้นอาจจะยังไม่สามารถใช้ทดแทนนมข้นหวานได้ทั้งหมด แต่ก็ช่วยทำให้ร้านค้าต่าง ๆ มีตัวเลือกวัตถุดิบที่หลากหลายขึ้น โดยครีมเทียมข้นหวานกับนมข้นหวานนั้นมีความแตกต่างเฉพาะตัวอย่างชัดเจน ซึ่งจะเห็นได้ในประเด็นดังต่อไปนี้
ส่วนผสมหลัก
ครีมเทียมข้นหวาน มีส่วนผสมหลักเป็น น้ำมันปาล์มประมาณ 80% บวกกับนม 5 – 6% และน้ำตาล ขณะที่นมข้นหวาน มีส่วนวัตถุดิบหลักเป็นนมสดประมาณ 40 – 60% กับน้ำตาลประมาณ 45 – 60% ทำให้นมข้นหวานมีความเป็นธรรมชาติมากกว่า
รสชาติ
แม้จะเป็นสารปรุงแต่งความหวานที่ให้ความมันมาควบคู่กันและมีรสชาติที่คล้ายคลึงกันมาก แต่ครีมเทียมข้นหวานจะให้รสชาติที่หวานนำเป็นพิเศษ ขณะที่นมข้นหวานจะให้รสชาติที่เข้มข้นและความหวานมันแบบกลมกล่อม
ราคาและต้นทุนการผลิต
ครีมเทียมข้นหวาน จะมีต้นทุนการผลิตที่ถูกกว่า ราคาขายบนท้องตลาดจึงย่อมเยากว่าในระดับหนึ่ง ขณะเดียวกันนมข้นหวานจะมีการใช้วัตถุดิบทางธรรมชาติและราคาสูงกว่า ต้นทุนการผลิตจึงสูงกว่าและมีราคาที่แพงกว่าเล็กน้อย
ครีมเทียมข้นหวาน กับ นมข้นหวาน ส่งผลต่อรสชาติเครื่องดื่มหรือไม่?
ถึงแม้ครีมเทียมข้นหวานและนมข้นหวานจะให้รสชาติหวานและมันที่คล้ายกันมาก แต่เนื่องจากการเลือกใช้วัตถุดิบหลักที่แตกต่างกัน รวมถึงกระบวนการผลิต ปัจจัยเหล่านี้จึงมีส่วนที่ทำให้สารปรุงแต่งความหวานทั้ง 2 ชนิดจะให้มิติรสชาติของเครื่องดื่มในรูปแบบที่ต่างกันตามไปด้วย สำหรับเครื่องดื่มที่ปรุงรสชาติด้วยครีมเทียมข้นหวาน จะให้รสหวานนำ ใช้ในปริมาณน้อยกว่าก็ให้รสชาติที่หวานกว่าได้ แต่จะไม่หวานโดดจนเกินไป ให้ความหวานมันไม่ต่างกับนมข้น ส่วนเครื่องดื่มที่ปรุงรสด้วยนมข้นหวาน จะให้รสชาติที่ทั้งหวานและมันอย่างกลมกล่อม นุ่มละมุน และมีความหอมนมเป็นพิเศษ ฉะนั้น การเลือกใช้ครีมเทียมข้นหวานและนมข้นหวาน จึงส่งผลต่อรสชาติแค่ในจุดเล็กน้อยมาก ๆ เท่านั้น หรือแทบไม่แตกต่างกันเลยในบางเมนู
แนะนำ 3 เมนูที่ทำจาก “ครีมเทียมข้นหวาน”
ชาไทยเข้มข้น (Iced Thai Tea)
วัตถุดิบ
ใบชาแห้ง (ชาแดง/ชาไทย)ครีมเทียมข้นหวาน ตรา Aromaนมข้นจืดน้ำตาลทรายแดงน้ำแข็งวิธีทำ
นำใบชาแห้งที่เตรียมไว้ประมาณ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ นำมาชงกับน้ำร้อนผ่านเครื่องชงชา หรือสกัดผ่านถุงชาก็ได้ โดยใช้น้ำร้อน ¾ ของแก้วจากนั้น นำน้ำชาเบสที่ได้มาปรุงรสชาติด้วยครีมเทียมข้นหวาน 3 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง ¼ ช้อนโต๊ะและนมข้นจืด 3 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากันดีเตรียมแก้วและน้ำแข็ง เทเบสชาที่ปรุงรสชาติไว้ลงไป เป็นอันพร้อมเสิร์ฟโอรีโอเฟรปเป้ (Oreo Frappé)
วัตถุดิบ
โอรีโอครีมเทียมข้นหวาน ตรา Aromaนมสดวิปปิ้งครีม (ตามชอบ)น้ำแข็งวิธีทำ
นำนมสด 250 ml. และครีมเทียมข้นหวานตราอโรม่า 2 ช้อนโต๊ะเทลงในเครื่องปั่น ตามด้วยน้ำแข็ง 1 แก้วตวงหรือตามชอบ แล้วจึงปั่นให้ละเอียดระดับหนึ่งจากนั้นใส่โอรีโอตามลงไป 4 – 5 ชิ้น แล้วปั่นต่อจนละเอียดตามชอบ เตรียมแก้วสำหรับดื่ม เทส่วนผสมที่ปั่นแล้วลงไปตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีมและชิ้นโอรีโอ เป็นอันเสร็จโกโก้เย็นมาร์ชเมลโลว์ลาวา (Iced Cocoa Marshmallow Lava)
วัตถุดิบ
ผงโกโก้มาร์ชเมลโลว์ครีมเทียมข้นหวาน ตราอโรม่านมข้นจืดนมสดน้ำร้อนน้ำแข็งวิธีทำ
นำผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะมาผสมกับน้ำร้อน 150 ml. ในถ้วยตวงแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วย ครีมเทียมข้น 2 ช้อนโต๊ะ นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะและนมสด 3 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากันดี พักไว้นำมาร์ชเมลโลว์ปริมาณมากน้อยตามชอบ นำใส่ชามกระเบื้องหรือภาชนะที่ทนความร้อน แล้วนำเข้าอุ่นในไมโครเวฟ ด้วยกำลังไฟ 400 วัตต์ นาน 3 นาทีเมื่อครบเวลาจึงนำออกมา แล้วคนมาร์ชเมลโลว์ที่ละลายให้จับตัวเป็นเนื้อเดียวกันเตรียมแก้วพร้อมน้ำแข็ง เทเบสโกโก้ที่ปรุงรสไว้เมื่อครู่ลงไป ตักเนื้อมาร์ชเมลโลว์ออนท็อปด้านบนจนเต็มแก้ว จากนั้นก็สามารถแต่งหน้าด้วยผงโกโก้หรือซอสคาราเมล เป็นอันเสร็จครีมเทียมข้นหวานและนมข้นหวาน สองผลิตภัณฑ์ที่แทบจะเรียกว่าฝาแฝดกันก็ไม่เกินจริง แต่เพราะความต่างในบางประเด็นก็ยังทำให้ทั้งสองยังคงเป็นวัตถุดิบที่ตีคู่เส้นขนานกันมา ไม่สามารถแทนที่กันได้เสียทีเดียว แต่ก็ต้องยอมรับว่า ครีมเทียมข้นหวาน เป็นวัตถุดิบที่ให้รสชาติและความรู้สึกคล้ายกับนมข้นธรรมชาติได้มากที่สุด ถือเป็นตัวเลือกที่ดีเทียบชั้นและราคาย่อมเยากว่าเป็นผลดีสำหรับร้านค้าขนาดเล็กไปจนถึงกลาง ทำให้ต้นทุนเครื่องดื่มไม่สูงเกินไปและมีทางเลือกที่หลากหลายมากขึ้น
